天美傳媒請我當(dāng)新娘
主演:張慧娟}
導(dǎo)演:
類型:地區(qū):香港年份:
時(shí)間:2024-12-07 10:12:37
天美傳媒請我當(dāng)新娘簡介:蘇東坡不僅是一個大文學(xué)家,對烹飪菜肴也有許多心得,遺留下來的菜式有著名的東坡肉,也有可口的小吃東坡涼粉。給后世的吃貨們提供了好吃又好做的菜?! ≌f起東坡肉,那肉肥而不膩、酥香味美,顏色酒紅,看起來是一蘇東坡不僅是一個大文學(xué)家,對烹飪菜肴也有許多心得,遺留下來的菜式有著名的東坡肉,也有可口的小吃東坡涼粉。給后世的吃貨們提供了好吃又好做的菜?! ≌f起東坡肉,那肉肥而不膩、酥香味美,顏色酒紅,看起來是一種享受,聞起來也別有一番滋味。相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州都做過這道菜。在徐州任知州時(shí),遭遇天降大洪水,百姓惶恐,蘇軾鎮(zhèn)定自若,將民眾情緒安撫好,并帶州中壯丁修筑堤壩,阻隔洪水,幫助城中百姓順利度過了難關(guān)?! “傩斩己芨兄x他,紛紛將自己家的豬給殺了,敲門打鼓送到知州府,慰問抗洪辛苦的蘇軾和各大縣衙人員,面對百姓的一片心意,蘇東坡怎么推都推遲不掉,豬肉又太多,他只好指點(diǎn)家人燒紅燒肉回贈百姓。蘇東坡東坡肉是怎么來的?怎么做?這時(shí)候的東坡肉做法還不完善,也不叫東坡肉,而是“回贈肉”,意為這是知州大老爺回贈給他們的,吃了有福氣?! 〉诙未笠?guī)模的做東坡肉,是在黃州,時(shí)值蘇軾被貶謫到黃州,上街巡防之時(shí)發(fā)現(xiàn),黃州的豬肉價(jià)格非常便宜,詢問之后才知道,黃州地處長江中游北部,湖泊眾多,平時(shí)都吃的是雞肉、魚肉一類的東西,但是豬肉肥肉過肥,瘦肉炒了之后太綿,沒幾個人愿意吃這種肉。于是興起的蘇軾便自己做菜,還寫了一首打油詩名曰《食豬肉詩》:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”打油詩有其自身的魅力,一傳十十傳百,這道菜就火了,學(xué)會了烹制豬肉的黃州百姓就將這道菜命為“東坡肉”。 第三次是在杭州,這時(shí)候蘇東坡任杭州太守,當(dāng)時(shí)西湖由于疏遠(yuǎn)管理,淤泥堵塞、垃圾漂浮其上,昔日美麗的西湖已經(jīng)變成了臟湖,前任太守廢了大力氣,也投了許多錢進(jìn)行治理,然而卻不見成效,氣急的太守就想填湖造田,反正都治理不好,還不如弄成田地增加農(nóng)民種植收入。 蘇軾到任之后,對于西湖變成這個樣子也是很無奈,但是一想自古以來有多少文人稱贊它、喜愛它,杭州正是因?yàn)槲骱雒瑳]了西湖,杭州人的驕傲還能去哪里找呢?于是蘇軾決定繼續(xù)帶著民眾一起治理西湖,為了西湖,杭州人人人有責(zé),苦心人天不負(fù),在蘇軾的大力帶動之下,西湖又重現(xiàn)了當(dāng)初的美麗風(fēng)光。這下,杭州人民終于如撥云見霧般看到了美好的太陽和希望,紛紛擔(dān)著酒肉上門拜謝蘇軾,蘇軾看著成堆的豬肉也很頭疼。就讓廚師把肉切成方塊,大拇指大小,肥瘦均勻,用自己家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法,再結(jié)合當(dāng)?shù)睾贾萑说目谖?,加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火慢慢燜,將肉燉得外酥里爛,肥而不膩、顏色酒紅,然后給百姓送過去?! ∵@道菜的具體步驟就是:先把肉皮烤到焦黃,再用水浸泡以后,用刀刮去焦皮,洗干凈,切成4厘米厚,6。5厘米寬的小方塊,并且在肉皮上劃出十字刀。如果刀工不好,嫌麻煩,可以略掉豬皮那個環(huán)節(jié),反正只要弄干凈就好了,然后切得差不多大就行,肉皮的十字刀是不能少的,這是為了讓油出來得更快?! ∪缓髮?zhǔn)備好的姜片和蔥鋪在鍋底,再把切好的肉塊擺放在鍋里,肉上面放上冬筍,冬筍要切成柏葉片,然后加上料酒、醬油、白糖和少許的水,蓋上蓋子,用旺火燒開后,改為文火慢慢燜燒,差不多1小時(shí)以后,每隔10分鐘把肉翻一次,直到酥軟透味,到這時(shí),湯是油芡狀的, 就可以起鍋了?。☉腥藗兛梢允÷阅承┎襟E) 接下來說說東坡小吃,一道涼粉兒,據(jù)說是蘇軾去陜西鳳翔縣做官兒時(shí),天氣熱得受不了,又沒有清涼爽口的東西吃,蘇軾就自己動腦子了,叫人把小扁豆磨成粉,熬成糊狀,盛入石頭器皿中以加速冷卻,然后切成條狀,加鹽醋辣椒等佐料涼拌,與米粉的做法有相似之處。這道涼粉因其口感爽滑,并有清涼解暑之功效,被鳳翔人民爭先效仿,并將其命為“東坡涼粉”。詳情